Backmalze von Kling:
Bessere Backwaren durch natürliches Diastase Malz

Malz ist eines der ältesten Backmittel und zugleich ein natürliches Produkt.

Enzymaktive Malze beschleunigen den Stärkeabbau und versorgen die Hefen so schneller mit vergärbaren Zuckern. Zuckerstoffe, die von den Hefen nicht umgesetzt werden, verbessern die Krustenbräunung.und sorgen für lockere, feuchte Krumen.

Diastasen sind eine Gruppe von Enzymen, die Amylasen, welche in der Lage sind, Stärke zu Zucker abzubauen. Sie kommen natürlicherweise im Getreide vor und werden durch die Keimung in der Weiche aktiviert und vermehrt. Die sogenannte diastasische Kraft, die Zeit und Menge der abgebauten Stärke in ein Verhältnis setzt, gibt Auskunft über die Aktivität der Backmalze.

Bei der Herstellung unserer Diastasemalze wird unsere Mälzung so optimiert, dass die Getreidekörner im Keimprozess möglichst viele Enzyme bilden und diese auch in der Darre erhalten werden.

Diastatisches Kling Gerstenmalz

Enzymaktives diastatisches Kling Gerstenmalz kann durch seine diastatische Kraft die Qualität und den Geschmack von Brot und Weizenkleingebäck enorm verbessern. Und das auf ganz natürliche Art und Weise. Unser diastatisches Gerstenmalz wird auch zur Aufbesserung der Mehlqualität bei zu geringer Amylasetätigkeit eingesetzt.

Das enzymstarke Diastase Malz entsteht bei uns aus bester Wintergerste der traditionellen Anbaugebiete.

Standardspezifikationen

Einheit
Methode*
R**
Wassergehalt
%
< 7
R-200.18.020
0,6
Extrakt, TrS., FS
%
> 79***
R-205.01.080
1,2
pH-Wert
5,7 – 6,0
R-205.06.040
0,2
Farbe
EBC
< 4
R-205.07.731
1,0
Eiweißgehalt 
%
>10,0
R-200.20.030
0,81
Diastatische Kraft
°WK
> 500
R-200.23.031
* Analysenmethode nach MEBAK, Band Rohstoffe 2016
** Vergleichbarkeit
*** jahrgangsabhängig
Download Datenblatt

Diastatisches Kling Weizenmalz

Enzymaktives diastatisches Kling Weizenmalz kann durch seine diastatische Kraft die Qualität und den Geschmack von Brot und Weizenkleingebäck enorm verbessern. Und das auf ganz natürliche Art und Weise. Unser diastatisches Weizenmalz wird auch zur Aufbesserung der Mehlqualität bei zu geringer Amylasetätigkeit eingesetzt.

Unser Diastase Malz entsteht aus qualitativ bestem Weizen.

Standardspezifikationen

Einheit
Methode*
R**
Wassergehalt
%
< 7
R-200.18.020
0,6
Extrakt, TrS., FS
%
> 79***
R-205.01.080
1,2
pH-Wert
5,7 – 6,0
R-205.06.040
0,2
Farbe
EBC
< 4
R-205.07.731
1,0
Eiweißgehalt 
%
>10,0
R-200.20.030
0,81
Diastatische Kraft
°WK
> 500
R-200.23.031
* Analysenmethode nach MEBAK, Band Rohstoffe 2016
** Vergleichbarkeit
*** jahrgangsabhängig
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Kling Diastase Malz: Rösche Kruste und lockere Krume durch die Kraft der Natur