Kling-Malz produit les types de malt suivants :
Malts de boulangerie :
- malt d’orge diastatique
- malt de blé diastatique
Malts de brasserie :
- malt Pilsen
- malt Vienne
- malt Munich
- malt de blé
Nous proposons également des malts de spécialité (Carahell®, Caramünch®, malts aigrelets, Carafa®, etc.) et vos demandes spéciales seront toujours les bienvenues.
Malts de brasserie
Nos malts de brasserie présentent les caractéristiques suivantes :
| Unité | Malt Pilsen | Malt Vienne | Malt Munich | Malt de blé |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Humidité | [%] | < 4,5 | < 4,5 | < 4,5 | < 5,0 |
| Extrait de la fraction fine* | [%] | > 81,5* | > 81,5* | 79 - 82* | > 83,0* |
| Différence des extraits | [%] | 1,2 -1,5 | 1,5-2,6 | 1,5 -2,6 | 1,0 -2,0 |
| Couleur | [EBC] | < 3,5 | 6,0 – 12,0 | 12 – 28 | < 5,0 |
| Couleur de cuisson | [EBC] | < 5,0 | < 6,0 | ||
| Teneur en protéines | [%] | 10,5 -11,5 | 10,5 -11,5 | 10,6 – 12,0 | 10,5 – 12,0 |
| Indice Kolbach | [%] | 39 - 42 | 44- 48 | 40 – 46 | 38-42 |
| Extrait relatif à 45 °C | [%] | > 38 | 42 – 46 | 38 – 40 | > 38 |
| Viscosité |
[mPas] (8,6%) | < 1,53 | 1,45 – 1,53 | 1,5 – 1,65 | < 1,7 |
| Friabilité | [%] | 85 - 92 | 80 -90 | 75 – 83 | |
| Vitrosité | [%] | < 2,0 | < 2,0 | < 2,0 | |
| DON | [µg/kg] | < 1.250 | < 1.250 | < 1.250 | < 1.250 |
| ZEA | [µg/kg] | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 |
* dependant de la récolte
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Tandis que la production des malts de brasserie vise à limiter le développement et l’effet des enzymes, celles de nos malts diastatiques a pour but de développer le plus d’enzymes possibles et de les préserver au-delà du touraillage. Kling-Malz produit des malts diastatiques qui conviennent à l'utilisation en distillerie et en boulangerie.
Malts de boulangerie
Nos farines de malt sont des malts à haute dissolution qui présentent les caractéristiques suivantes :
| Unité | Malt d’orge diastatique |
Malt de blé diastatique |
|
|---|---|---|---|
| Humidité | [%] | < 7 | < 7 |
| Extrait de la fraction fine* | [%] | > 79,0 | > 79,0 |
| Extrait de la fraction grossière* | [%] | > 78,5 | > 78,5 |
| Différence d’extrait | [%] | < 1,5 | < 1,5 |
| PH | 5,7 – 6,0 | 5,7 – 6,0 | |
| Teneur en protéines | [%] | > 10,0 | > 10,0 |
| Couleur | [EBC] | < 4,0 | < 4,0 |
| Pouvoir diastatique | [°WK] | > 500 | > 500 |
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Nos germes de malt sont disponibles sous forme de granulés depuis le site d'Edingen ou en vrac à Schriesheim.
Les germes de malt en granulés présentent des caractéristiques qui en font un engrais naturel intéressant, à côté de leur utilisation comme aliments pour animaux.