Kling-Malz produce los siguientes tipos de malta:
Malta de panadería:
- Malta de cebada diastásica
- Malta de trigo diastásica
Maltas base de cervecería:
- Malta tipo Pilsen
- Malta tipo Viena
- Malta tipo Munich
- Malta de trigo
También suministramos maltas especiales (como malta Carahell®, Caramünch®, malta agria, Carafa®, etc.) y podemos cumplir con cualquier otro tipo de pedido especial.
Maltas cerveceras
Nuestras maltas cerveceras presentan los siguientes parámetros:
| Unidad | Malta Pilsen | Malta Viena | Malta Munich | Malta de trigo | |
|---|---|---|---|---|---|
| Humedad | [%] | < 4,5 | < 4,5 | < 4,5 | < 5,0 |
| Extracto anhidro de malta molida fina | [%] | > 81,5* | > 81,5* | 79 - 82* | > 83,0* |
| Diferencia de extracto | [%] | 1,2 -1,5 | 1,5-2,6 | 1,5 -2,6 | 1,0 -2,0 |
| Color de la malta | [EBC] | < 3,5 | 6,0 - 12,0 | 12 - 28 | < 5,0 |
| Color de cocción | [EBC] | < 5,0 | < 6,0 | ||
| Contenido de Proteínas | [%] | 10,5 -11,5 | 10,5 -11,5 | 10,6 - 12,0 | 10,5 - 12,0 |
| Grado de disolución de Proteínas | [%] | 39 - 42 | 44- 48 | 40 - 46 | 38-42 |
| Hartong VZ 45 °C | [%] | > 38 | 42 - 46 | 38 - 40 | > 38 |
| Viscosidad 45 °C KM) |
[mPas] (8,6%) | < 1,53 | 1,45 - 1,53 | 1,5 - 1,65 | < 1,7 |
| Friabilidad harinosa | [%] | 85 - 92 | 80 -90 | 75 - 83 | |
| Friabilidad vítrea | [%] | < 2,0 | < 2,0 | < 2,0 | |
| DON | [µg/kg] | < 1.250 | < 1.250 | < 1.250 | < 1.250 |
| ZEA | [µg/kg] | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 |
*dependiendo del año de cosecha
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Mientras que en la elaboración de nuestra malta cervecera limitamos la formación y activación de enzimas para conseguir los objetivos deseados en el producto, en la elaboración de nuestra malta diastásica orientamos el proceso de malteado a formar grandes cantidades de enzimas y a salvarlas en el proceso de secado. Kling-Malz produce maltas diastásicas con las siguientes características que son aplicadas en la destilería y panadería.
Maltas de panadería
Nuestra malta de panadería es una malta de alta disolución que presenta las siguientes características:
| Unidad | Malta de cebada diastásica |
Malta de trigo diastásica |
|
|---|---|---|---|
| Humedad | [%] | < 7 | < 7 |
| Extracto de malta triturada fina | [%] | > 79,0 | > 79,0 |
| Extracto de malta triturada gruesa | [%] | > 78,5 | > 78,5 |
| Diferencia de extractos | [%] | < 1,5 | < 1,5 |
| Valor PH | 5,7 - 6,0 | 5,7 - 6,0 | |
| Proteína bruta | [%] | > 10,0 | > 10,0 |
| Color | [EBC] | < 4,0 | < 4,0 |
| Poder diastásico | [°WK] | > 500 | > 500 |
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Vendemos nuestros brotes de malta pelletizados desde la planta de Edingen o a granel en la planta de Schriesheim.
Los brotes de malta pelletizados presentan características que hacen interesante este producto no sólo como alimento para animales sino también como fertilizante natural.