Kling-Malz produziert folgende Malztypen:
Backmalze:
- Diastatisches Gerstenmalz
- Diastatisches Weizenmalz
Braumalze:
- Pilsener Malz
- Wiener Malz
- Münchner Malz
- Weizenmalz
Als Handelsware vertreiben wir auch Spezialmalze (Carahell®, Caramünch®, Sauermalze, Carafa®, etc.) und stehen Sonderwünschen immer offen gegenüber.
Braumalze
Unsere Braumalze weisen folgende Parameter auf:
| Einheit | Pilsner Malz | Wiener Malz | Münchner Malz | Weizen- malz |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Wassergehalt | [%] | < 4,5 | < 4,5 | < 4,5 | < 5,0 |
| FS Extrakt wfr. | [%] | > 81,5* | > 81,5* | 79 - 82* | > 83,0* |
| MS Differenz | [%] | 1,2 -1,5 | 1,5-2,6 | 1,5 -2,6 | 1,0 -2,0 |
| Farbe | [EBC] | < 3,5 | 6,0 - 12,0 | 12 - 28 | < 5,0 |
| Kochfarbe | [EBC] | < 5,0 | < 6,0 | ||
| Eiweissgehalt wfr. | [%] | 10,5 -11,5 | 10,5 -11,5 | 10,6 - 12,0 | 10,5 - 12,0 |
| Eiweisslösungsgrad | [%] | 39 - 42 | 44- 48 | 40 - 46 | 38-42 |
| VZ 45 °C | [%] | > 38 | 42 - 46 | 38 - 40 | > 38 |
| Viskosität 45 °C KM) |
[mPas] (8,6%) | < 1,53 | 1,45 - 1,53 | 1,5 - 1,65 | < 1,7 |
| Mürbigkeit | [%] | 85 - 92 | 80 -90 | 75 - 83 | |
| Ganzglasigkeit | [%] | < 2,0 | < 2,0 | < 2,0 | |
| DON | [µg/kg] | < 1.250 | < 1.250 | < 1.250 | < 1.250 |
| ZEA | [µg/kg] | < 100 | < 100 | < 100 | < 100 |
*jahrgangsabhängig
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Während bei der Braumalzproduktion eine Beschränkung der Enzymbildung und -wirkung zielführend ist, wird bei der Herstellung unserer Diastasemalze der Mälzungsprozess darauf ausgerichtet, möglichst viele Enzyme zu bilden und über den Darrporzess zu retten. Kling-Malz produziert Diastasemalze mit folgenden Eigenschaften, die in der Brennerei und der Bäckerei Verwendung finden.
Backmalze
Unsere Backmalze stellen hochgelöste Malze dar, die folgende Parameter aufweisen:
| Einheit | Diastatisches Gerstenmalz |
Diastatisches Weizenmalz |
|
|---|---|---|---|
| Wasser | [%] | < 7 | < 7 |
| Feinschrotextrakt | [%] | >79,0 | >79,0 |
| Grobschrotextrakt | [%] | >78,5 | >78,5 |
| Extraktdifferenz | [%] | < 1,5 | < 1,5 |
| pH | 5,7 - 6,0 | 5,7 - 6,0 | |
| Protein | [%] | >10,0 | >10,0 |
| Farbe | [EBC] | < 4,0 | < 4,0 |
| Diastatische Kraft | [°WK] | >500 | >500 |
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Unsere Malzkeime verkaufen wir pelletiert ab Werk Edingen oder lose in Schriesheim.
Pelletierte Malzkeime weisen Parameter auf, die sie auch neben der Verwendung als Futtermittel auch als natürlicher Dünger interessant machen.